La Barbue séduit par sa chair tendre, blanche et savoureuse, au goût délicat qui évoque toute la finesse de la mer. Sa taille homogène et sa texture stable garantissent une cuisson parfaite et une présentation élégante. Un poisson idéal pour les professionnels, alliant praticité, régularité et potentiel gastronomique élevé.