Impossible de parler de nos meilleures ventes sans évoquer les moules de Bréhat. Pêchées à quelques milles seulement de notre base de Saint-Quay-Portrieux, elles incarnent tout ce que nous aimons chez Louis & Georges : un produit local, de saison, et d'une fraîcheur incomparable entre le moment de la pêche et votre table.
Les moules de Bréhat, une fierté bretonne
Cultivées sur bouchots au large de l'archipel de Bréhat, dans les Côtes-d'Armor, ces moules bénéficient d'eaux particulièrement riches en plancton, ce qui leur donne une chair charnue, dorée et un goût iodé bien marqué, sans excès d'amertume. La belle saison des moules s'étend de juillet à février, avec un pic de qualité à l'automne.
Bien les choisir et les conserver
- Coquilles bien fermées : une moule fraîche doit être fermée, ou se refermer immédiatement lorsqu'on la tapote. Écartez celles qui restent ouvertes.
- L'odeur : elle doit sentir la mer et l'iode, jamais l'ammoniaque.
- Conservation : conservez-les au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide (jamais dans un sac plastique fermé pour qu'elles puissent respirer), et consommez-les sous 24 à 48h.
Nos recettes préférées avec les moules de Bréhat
1. Moules marinières traditionnelles
Pour 4 personnes — Préparation 15 min, cuisson 8 min
Ingrédients : 2 kg de moules de Bréhat, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, persil plat, poivre du moulin.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes et l'ail ciselés.
- Versez le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les moules bien nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement avec des frites maison.
2. Moules à la crème et au cidre breton
Pour 4 personnes — Préparation 15 min, cuisson 10 min
Ingrédients : 2 kg de moules de Bréhat, 2 échalotes, 25 cl de cidre brut breton, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 branche de thym, persil.
- Faites suer les échalotes dans une noix de beurre, déglacez au cidre et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules et le thym, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ouverture des coquilles.
- Retirez les moules, filtrez le jus de cuisson, ajoutez la crème et laissez réduire 2 minutes.
- Nappez les moules de cette sauce onctueuse, parsemez de persil et servez bien chaud.
3. Moules au curry et lait de coco
Pour 4 personnes — Préparation 15 min, cuisson 10 min
Ingrédients : 2 kg de moules de Bréhat, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à s. de curry, 20 cl de lait de coco, coriandre fraîche, huile d'olive.
- Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, ajoutez le curry et laissez torréfier 1 minute.
- Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis ajoutez les moules nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ouverture complète des coquilles.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée, servez avec du riz basmati.
Les moules de Bréhat de Louis & Georges sont disponibles sur notre boutique en ligne, pêchées à quelques encablures de chez nous et livrées fraîches partout en France.